「食い合わせ・食べ合わせ」
2012/02/28 未分類
食べ合わせ・食い合わせ これって昔からよく聞くのですが・・・
実際はどうなんでしょうか？ と疑問に思い、色々と調べて本を読んでみました。
ざっと書きますね＾＾ ○
ウナギと梅 一番皆さんご存知の食い合わせがいけないといわれている物。
結論・・・科学的根拠なし！それどころか疲労回復にはもってこい！
あえていうとウナギの脂、梅干の酸味が胃がよわっているときには気をつけましょうぐらいのレベルだそうです。
○トマトときゅうり 実は・・なまで食べるとキュウリのアスコルビナーゼがトマトのビタミンＣを破壊してしまいます
強烈に相性わるいです！ が、防ぐ方法があります！
マヨネーズ、ドレッシングをかけるとＯＫアスコルビナーゼは酢を加えるとその働きを防ぐことができます。
○しらすと大根 食い合わせダメです＞＜ 体の成長や修復に必要な必須アミノ酸「リジン」これはしらすに含まれてるのですが、
ダイコンにふくまれる「リジンインヒビター」がリジンの吸収を防いでしまいます・・・
必須アミノ酸は人間の体内で作り出せないので、これは注意です。
ようは栄養がとりにくくなるんですね＞＜
しかしブリ大根のように加熱すると大丈夫です。
大根に熱を加えるとよいそうです。
まだまだありますが今日はこの辺にしておきます。
次週におたのしみを、ビックリするようなものがあるので・・・
以上紺野達哉でした。
